企業(yè)食堂管理一直是企業(yè)后勤中最重視的一個問題，也是企業(yè)最難管理的一項事務。食堂管理包括食材管理，人員管理，衛(wèi)生管理，飯廳管理這一系列問題，如果不是由專業(yè)的餐飲公司來管理，企業(yè)就會出現(xiàn)很多弊端，如:食材質量問題，廚房衛(wèi)生問題，廚房人員素質問題。
員工的健康關乎企業(yè)的正常運作，是企業(yè)發(fā)展的動力之一。一個好食堂，可以讓員工更信任企業(yè)，為企業(yè)留住員工助力!
食堂承包交給臺裕，下面為您分享臺裕的食堂管理優(yōu)勢及方法：
食堂承包管理優(yōu)勢
1、統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，規(guī)范化運作降低食材成本給客戶方最大利益
2、南北風味，菜色多樣，做法靈活，可不定期調換廚師，更新口味
3、多年食堂運作經(jīng)驗， 人才專業(yè)，實施標準化現(xiàn)場管理作業(yè)
4、我們宗旨“用心服務，誠信為本”,教育員工遵守廠方各項規(guī)章制度，配合廠方有關部門管理食堂
5、嚴格執(zhí)行膳食服務的各項規(guī)定，定崗定位，盡心盡責，嚴格把守食品衛(wèi)生安全及消防安全。
食品采購質量管理
1、認真擬好采購計劃，準確預算就餐人數(shù)，防止采購過量或過少、減少浪費，保證供餐。
2、嚴格控制進貨渠道，采購食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質期限，堅決杜絕變質、變味和過期食品。
3、蔬菜當天購進當天食用，瓜果放置不得超過兩天，發(fā)現(xiàn)變質腐爛立即處理丟棄。
4、采購蔬菜在驗貨時，必須測試農(nóng)藥殘留含量，不得超標。
5、食用油必須符合國家食品衛(wèi)生標準，采購食品不得以次充好，價格不得以低充高，不得缺斤少兩，確保員工伙食質量。
食堂人員衛(wèi)生管理
1、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。
2、食堂工作人員上班時間，必須穿統(tǒng)一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。
3、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。
4、供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。
5、嚴禁在廚房內(nèi)、倉庫內(nèi)抽煙，嚴禁隨地吐痰、嚴禁在廚房內(nèi)洗滌私人物品。
廚房衛(wèi)生管理
1、烹飪前要清洗所有用具，對配料、調料、肉類、蔬菜要進行復檢禁止使用不干凈、變質、變味食品。
2.大米要挑選出異物再用水淘洗干凈，洗凈待用大米必須放在架上煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤內(nèi)外衛(wèi)生，裝板桶洗干凈后用開水消毒后才能使用,并用蓋子蓋好。
3、工作完成后、灶面、貨架、油煙機、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全面清潔保持干凈。
4、油、鹽、醬油、等調料下班前要蓋好。
5、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛(wèi)生死角，每天垃圾及時處理。
餐具衛(wèi)生管理
1、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時要擺放在盆內(nèi),不能直接放在臺面上。
2、使用后的餐具要經(jīng)過洗潔精浸泡，初洗，清水再沖洗三次，消毒四個程序。
3、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。
倉庫管理
1、大米油類配料、調料等與用具分類存放，擺放整產(chǎn)，標志明確倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一。
2、每天必須查看，清理過期食品，報廢物品。
3、嚴格做好防蟲、防鼠、防潮等工作。
飯廳衛(wèi)生管理
1、就餐時間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺面、凳子上的飯渣、菜渣、確保干凈無油污，并及時回收餐具。
2、每次用餐過后，清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池，保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。
3、用餐過后將臺凳整理，保證縱橫整齊統(tǒng)一。
4、及時清理剩菜剩飯，剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好，禁止剩余飯菜溢出桶外，必須保持垃圾桶及周圍地面清潔，保證大堂無異味。
5、每周日進行一次殺蟲，滅鼠工作，必須做到無蠅、無蚊、蟑螂、老鼠等害蟲。
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